Praiano, il lusso riscopre la tradizione: a Casa Angelina la passata di pomodoro diventa un’esperienza a 5 stelle

Ci sono gesti che racchiudono l’essenza di un territorio molto più di qualsiasi cartolina. In Campania, la fine dell’estate è da sempre scandita da un rituale domestico intimo e laborioso: la preparazione della passata di pomodoro. Oggi, come riporta il Gambero Rosso, questa radicata consuetudine familiare varca le porte del lusso per trasformarsi in un’esperienza immersiva ed esclusiva grazie a “Nonna’s Secret”, la nuova proposta di Casa Angelina, gioiello a 5 stelle di Praiano affiliato a The Leading Hotels of The World.
A guidare questo ritorno alle origini è Leopoldo Elefante, Executive Chef del ristorante fine dining Un Piano Nel Cielo (insignito della stella Michelin nel 2023). L’obiettivo della brigata è ambizioso e poetico: superare il concetto classico di ristorazione per far “toccare con mano” la cultura locale, permettendo ai viaggiatori di tutto il mondo di vivere la lentezza e l’autenticità della vita contadina costiera.

Il rito del pomodoro: dall’orto al barattolo

L’esperienza, riservata a un massimo di sei partecipanti per garantirne l’intimità, segue i ritmi naturali della terra e si svolge nelle prime ore del mattino, quando la brezza marina rinfresca i giardini a picco sul mare.
Il percorso si articola in tre momenti fondamentali:

• La raccolta guidata: Accompagnati dallo Chef e dalla Garden Curator Giusy Benvenuto, gli ospiti si immergono nell’orto biologico del resort. Qui imparano a selezionare i frutti giunti a perfetta maturazione, spaziando tra il San Marzano, i Datterini (rossi e gialli) e il succoso Pomodoro Sorrentino, raccogliendo a mano anche il basilico fresco.
• La lavorazione: Ci si sposta poi nella Molteni Open Space Kitchen, dove il rituale prende vita. I partecipanti lavano, tagliano e passano i pomodori nel passapomodoro tradizionale per separare polpa, bucce e semi. La salsa ottenuta viene imbottigliata, sigillata e sottoposta alla classica pastorizzazione per creare il sottovuoto.
• La degustazione: Il duro lavoro viene ripagato a tavola. Lo Chef Elefante prepara in diretta dei capellini al pomodoro fresco, dimostrando come l’essenzialità di pochi ingredienti eccellenti possa racchiudere l’intera estate mediterranea in un piatto.

Al termine della mattinata, ogni ospite non porta via solo un’emozione, ma un pezzo tangibile di Costiera: il proprio vasetto di passata artigianale. Un “segreto della nonna” da stappare a casa durante l’inverno, per ritrovare intatto il profumo del sole, del mare e della terra di Praiano.