Oggi Ndunderi a Minori per Santa Trofimena: ecco cosa sono e come si preparano

A noi piacciono quelli della Botte, che sono stati i primi a Minori, mLa città di Minori, in costiera amalfitana, festeggia  Santa Trofimena. Oggi è la vigilia del martirio e anniversario dell’arrivo del suo corpo a Minori. Ecco che i minorenni festeggiano l’evento con piatti tipici e tradizioni del posto.

Ndunderi: cosa sono?

Gli ndunderi sono associabili alla famiglia degli gnocchi, ma totalmente diversi.  E’ un piatto che ho sempre amato assaggiare a “La Botte” e ricordo con affetto  quei momenti. A Minori, in Costa d’Amalfi, è la pasta fresca a fare da protagonista in un luogo che ha conservato negli anni i mulini di produzione e i vari formati. A differenziare gli ndunderi dagli gnocchi è l’aggiunta nella ricotta dell’impasto.

Le origini

Con origini provenienti probabilmente dall’età romana, la ricetta di questo tipo di pasta è stata scovata presso la Badia di Cava dallo storico enogastronomico Ezio Falcone il quale, assieme allo chef Enrico Cosentino, ne hanno fatto una versione moderna sostituendo l’antico caglio, con la ricotta fresca di mucca. Ma ricordiamo anche quelli preparati dagli amici de “La Botte”, sono diverse le ricette, ecco una che viene divulgata sul web 

Come si preparano gli ndunderi?

Ingredienti per 4 persone

• 250 g. ricotta di mucca

• 3 tuorli d’uovo

• 30 g. parmiggiano grattuggiato

• 150 g. patate

• 250 g. farina

• sale

• noce moscata

• Per il sugo

• pomodori pelati o freschi

• cipolla

• olio evo

• salsiccia

• carne di maiale

• basilico

• sale

Preparazione