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Risotto alle rose per la Giornata Mondiale dell’Ambiente foto

Nella Giornata Mondiale dell’Ambiente perché non portare a tavola le rose? Celebrare dunque il nostro amato pianeta con l’icona per eccellenza della bellezza del paesaggio naturale. La rosa non esaltata dalle rime di un grande poeta o dai colori di un magnifico pittore ma dalla sagacia di attenti e infaticabili gourmet che a sapori raffinati e delicati desiderano abbinare quelli indiscutibilmente seducenti racchiusi nei petali di una rosa, rigorosamente non trattata. Per imparare ad apprezzare la rosa come fiore edibile dobbiamo produrci in un salto temporale di alcuni secoli indietro, fare la conoscenza di Marco Gavio Apicio, uomo tanto elegante e raffinato quanto scellerato, dalle mani bucatissime che al sesso e ai sesterzi aggiungeva un talento fuori dal comune tra i fornelli, amico di Mecenate, nel “De re coquinaria” ci descrive come realizzare il primo budino ante litteram naturalmente a base di rose. Come poi dimenticare Avicenna, dal I Secolo a.C. (data incerta) di Apicio, balziamo all’anno Mille del matematico mussulmano, che con le rose riuscì a realizzare deliziose confetture ai petali di rose, infine un cenno meritano i nostri Monzù che con questo fiore realizzarono liquori, salse e dolci gustosissimi. Dunque un risotto alle rose per celebrare la Giornata Mondiale dell’Ambiente, perchè no? Presto, a tavola, vi occorreranno, per quattro persone: 380 grammi di riso carnaroli, 1 litro di brodo vegetale profumato con petali di rose, 1 cipollina novella, 1 bicchiere di champagne rosè, sale, burro, infine petali di rosa colti in giardino. Fate appassire la cipollina finemente tritata in una noce di burro, come vi avrebbe suggerito Giuseppe Lazzaro detto Monzù Peppino. Tostate il riso, sfumate con lo champagne, aggiungete gradatamente il brodo come un normale risotto. Aggiungete il sale, mantecate a fuoco spento con un’altra noce di burro e aggiungete i petali di rosa a decorazione con pistacchi tritati grossolanamente . Buon Appetito.

Generico giugno 2021

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