Sorrento e la «Pizza di Sant’Antonino»: la ricetta del dolce

Si avvicina la Festa di Sant’Antonino – patrono di Sorrento – che si celebra il 24 febbraio. Per l’occasione il blog di Luciano Pignataro propone la ricetta della Pizza di crema di Sant’Antonino, l’unica tradizione non inventata dalla industria il 14 febbraio.

La ricetta è di Maria Grazia Cocurullo, che nel suo libro «I dolci della domenica», dedicato alle tradizioni della pasticceria nella penisola sorrentina, ha scandito le ricette dei dolci tipici secondo l’itinerario dei mesi dell’anno. Ad aprire la rassegna del mese di febbraio, è la «Pizza di crema», conosciuta anche come la «Pizza di Sant’Antonino».

È una torta di crema dedicata, infatti, al Santo Patrono di Sorrento. Come è tradizione viene preparata, appunto, il 14 febbraio, nel giorno dedicato alla Festa di Sant’Antonino. «È una torta molto semplice – spiega Maria Grazia Cocurullo – che utilizza pasta frolla arricchita di crema pasticcera bianca, crema al cioccolato e amarene fatte in casa».

Ingredienti per 12 persone

• Per la pasta frolla
• * 400 g di farina 00
• * 200 g di zucchero
• * 2 uova più 1 tuorlo
• * 1 pizzico di sale
• * 1 pizzico di cremor tartaro
• * 200 g di sugna o burro
• Per la crema pasticcera
• * ½ l di latte
• * 4 tuorli
• * 80 g di farina 00
• * 160 g di zucchero
• * zeste di limone di limone di Sorrento Igp
• * 1 cucchiaio di limoncello
• * ½ bacca di vaniglia
• Per la crema al cioccolato
• * ½ l di latte
• * 2 tuorli
• * 125 g di zucchero
• * 50 g di cacao
• * 2 cucchiai di farina 00
• * ½ bicchierino di limoncello e liquore di Benevento
• * 1 cucchiaio di burro
• Rifinitura
• * Amarene e 5 biscotti

Preparazione