OCCHIOBELLO O SCORFANO IN COSTIERA E’ MOLTO RICHIESTO

Popolarmente viene chiamato occhiobello, per questa sua caratteristica di occhio grande ed esorbitante, ma è uno scorfano a tutti gli effetti. Si presenta di colorazione rossa e la carne e bianchissima e compatta. Lo chef dello Smeraldino lo propone in guazzetto, all’acqua pazza con olive e capperi.