’’ Ecco la mia ricetta del risotto agli scampi’’ Il segreto è nella bisque.
Risotto agli scampi (4 persone)
350gr di riso carnaroli
4 scampi grandi e perfetti
8 scampi medio
2pomodori da sugo
4 spicchi d’aglio
q bvino bianco secco q bpepe nero in grani 1 bicchierino di brandy
Olio extra vergine d’oliva
Due ciuffi di prezzemolo
Pulire i quattro scampi grandi togliendo i carapaci ma lasciando attaccate le teste con le chele e la coda Togliere con un stuzzicadenti il filo nero dal dorso, sciacquare delicatamente sotto l’acqua corrente fredda e riporre in frigo. Pulire i scampi medi eliminando teste, code e carapaci, quindi procedere come per gli altri.
In una pentola dal fondo piuttosto spesso far scaldare bene quattro cucchiai d’olio, quindi gettarvi teste, carapaci e code dei crostacei (vi consiglio di rompere le chele con il corretto utensile). Lasciar tostare per due o tre minuti, quindi aggiungere l’aglio, il pepe in grani e uno dei due ciuffi di prezzemolo fiammeggiare con il brandy. Aggiungere un litro e mezzo d’acqua già a bollore, lasciar sobbollire per 20minuti, quando la Bosque è pronta, filtrarlo con un colino a fori piccoli.
In un tegame scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e far imbiondire due spicchi d’aglio schiacciati. Quando sono coloriti (biondi su tutti i lati) toglierli e versare il riso, salare, farlo tostare per un paio di minuti, sfumare con il vino bianco, quindi versare la bisque con un mestolo per volta, man mano che il riso si gonfia e lo assorbe, mescolando di tanto in tanto, fino a portare il riso a cottura aggiustando, se serve di sale.
5 minuti prima che il riso sia cotto, prendere gli scampetti dal frigo, tagliarli in due pezzi e aggiungerli al riso la concassè di pomodori (pomodori spellati privati dei semi e tagliati a cubetti) e l’uva tagliata per metà e spellata, mantecare il riso con una tazzina di olio extravergine. In una teglia metti i quattro scampi crossi con la testa e la coda, poco olio salare e cospargere di pane saporito (pane e limone grattugiato, olio, sale) gratinare nel forno già caldo a200 gradi per 4,5minui.
Disporre il riso nel piatto, irrorare con un filo di olio extra vergine d’oliva, decorare con lo scampo grande e un ciuffetto di prezzemolo.
Buon appetito. |
|
