LA RICETTA DELLA ZEPPOLA DI POSITANO

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LA RICETTA DELLA ZEPPOLA DI POSITANO

 

Il direttore di positanonews mi ha più volte chiesto di pubblicare la ricetta della “zeppola di Natale”,

il mio svicolare e rimandare – chiaro messaggio subliminale –  non lo ha fatto desistere, anzi stamattina è venuto addirittura qui a “La vetrina del Bar Internazionale” a chiedermi per l’ennesima volta questa benedetta ricetta.

…si vede che non ha mai praticato la “dolce arte”, beata ingenuità…

A questo punto non posso più esimermi, eccomi pronta a scrivere. Scrivere sì, ma dare la ricetta no!

Non è scortesia o gelosia del “mestiere”, semplicemente dare la ricetta della zeppola, se non un utopia, è quantomeno inutile!

Innanzitutto specifichiamo: zeppole di patate, di pasta cotta o di pasta cresciuta?

Specifichiamo ancora: le patate sbucciate prima della cottura o dopo? fatte raffreddare o incorporate ancora tiepide? Con la cannella o senza? Con il miele o con lo zucchero? Con l’uvetta o senza? E l’anice? Gli interrogativi potrebbero continuare all’infinito o quasi…

Questo per un semplice motivo: la zeppola è un dolce che nasce in casa, senza l’ausilio di alcun ricettario. È l’occhio esperto della massaia e le sue altrettanto esperte mani che danno vita a questo dolce unico, ma con infinite varianti dettate dalla fantasia, dall’esperienza e soprattutto dalla tradizione di famiglia.

In fondo quando un pasticciere professionista si cimenta in questa dolce creazione lo fa sempre utilizzando la ricetta “della nonna”…

Buon Natale e buona Zeppola a tutti!

Maria Collina.