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Pesce bandiera in crosta di patate sù carpaccio di pomodori cuore di bue

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Pesce bandiera mantecato in crosta di patate e pomodori cuore di bue


 


 




  • Filetti di pesce bandiera               gr   325



  • Olio exstavergine                          gr   130


  • Panna fresca                                  gr   100


  • Sale                                                  qb


  • Pepe                                                qb


  • Patate                                             gr 1000


  • Pomodori cuore di bue                 gr   500


  •  foglia di alloro


  • finocchietto spontaneo

 


Lessare il pesce in acqua con una foglia di alloro  per tre minuti, spegnere la fiamma, far raffreddare, eliminare l’acqua. In planetaria,  mantecare il pesce con l’olio e la panna ottenendo una crema, aggiustare di sale, pepe. Pelare le patate tagliarle a rondelle sottili, tenendole per qualche minuto in acqua corrente scolare e asciugare. Friggere le rondelle in abbondante olio non troppo caldo150 gradi tamponare con carta assorbente, foderare dei stampi con le patate, riempirli con  il composto chiudere con altre fette, cuocere in forno preriscaldato (180°) per 8- 10 minuti. Nel fra tempo tagliare i pomodori sottili, disporre nel piatto e condire con olio, sale,origano fresco e basilico. Sformare il tortino ottenuto adagiandolo sul carpaccio di pomodori, servire guarnendo  con finocchietto selvatico fresco e olive nere di Gaeta.


 


 Il Vino Fresia di Chieri, rosso piemontese molto piacevole

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