La pastiera napoletana

Per sei persone

Mousse di ricotta

ricotta                             gr 500
panna                              gr 200
zucchero                        gr 100
colla di pesce                 gr 5
latte mezza tazzina  da caffè

montare la panna con un cucchiaio raso di zucchero Semolato.setacciare la ricotta unire lo zucchero
stemperare bene unire la panna semi montata poi la colla di pesce denuta a mollo con acqua fredda per 10 minuti strizzarla ed unirla al latte diepido, amalgamare bene e unire alla massa sopra citata delicatamente dal basso verso l’alto,far riposare nel frigo per tre ore.

Per il grano

grano gia cotto            gr 300
latte                              gr 500
limone                         n 3 zeste
arancia                        n 3 zeste
zucchero                     gr 100
cannella                      q b
Unire tutto e cuocere per 30 minuti circa, colare il grano e raffreddare.

Per la crema cotta