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fresella marinara

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Seppiolina profumata al timo su fresella napoletana e ricotta infornata

per 4 persone
 


seppioline                           n. 8 già pulite
ricotta di fruscella                n. 4 piccole
fresella integrale                  n. 4
scarola riccia                       n. 1 cespo
pomodori S Marzano            n. 4                   .                                                                                


olive nere                           n. 20
olio extravergine
aglio                                  n. 1 spicchio
pepe


Pulire la scarola prendendo solo la parte bianca, tenendola in acqua fredda per mezza ora.
In un tegame far imbiondire l’aglio, aggiungere le seppioline farle rosolare, salare e pepare e sfumare con poco vino bianco, conservare il fondo. Aggiungi i filetti di pomodori prima spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti e le olive nere.
Inzuppare le freselle per 30 secondi in acqua, sale e un filo d’olio.


Servire disponendo in quattro piatti prima la fresella, poi le seppioline, a fianco mettere la scarola ben asciugata e condita con: sale e olio e infine la ricottina emulsionare con il fondo di cottura delle seppioline.


Il Vino  Fiano di Avellino

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