antipasto stravagante

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    Pesce spada affumicato con divagazione di fico bianco,finocchi e arancia

    Per 4 persone


    Pesce spada gia marinato         gr 200
    Fico bianco                              n      4
    Fico secco condito                   n      4
    Finocchio                                 n      2 teste
    Arancia pelata a vivo
    Zeste d’arancia         
    Olio, pepe

    per marinare il pesce spada kg 1

    sale                                 gr        130                                                                                      zucchero                         gr        110                                                                                                                                                                                                                                                                                                            pepe in grani                   gr            3                                                                              ginepro                           gr            5                                                                                                                                                            zeste arancia                   gr          20                                                                                                         

    finocchietto selvatico       gr            2

    trucioli di ciliegio per affumicare

    Marinare il pesce spada per 36 ore avendo l’accortenza di girarlo ogni 12 ore.Al termine della marinatura togliere il sale con acqua corrente, asciugare, e procedere alla affumicatura con i drucili per 10 minuti. 

    Spellarei fichi e tagliare in due parti, disporre in teglia con carta da forno,cuocere in forno per due ore circa a 70°,  condire con una spruzzata di anice, grattugiata di cioccolata fondente al 90° per cento di cacao amaro,tenere per 2 giorni in un contenitore chiuso.

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