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antipasto del faito

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Pesce bandiera scottato su carpaccio di funghi porcini e ricotta di montella


Per 4 persone



  • Pesce bandiera gia pulito         gr 400
    Porcini                                 gr 300
    Ricotta di pecora                   gr 100
    Carote                                 q.b
    Zucchine                              q.b
    Finocchi                               q.b
    Olio exstravergine
    Sale, pepe
    Pomodori secchi                    q.b.
    Poco succo di limone



Pulire i porcini con uno straccio umido, tagliarli sottilmente e disporli in un piatto, condire con sale, pepe, olio, poco limone. Sfilettare il pesce bandiera ottenendo dei filetti di circa dieci centimetri, condire con sale pepe olio.


Tagliare a piccoli cubetti carote,zucchine e finocchi, lessateli in acqua salata e poi  marinateli sott’olio.


Riscaldare una padella unta d’olio e scottare i filetti di pesce da entrambi i lati iniziando dal lato della pelle.


Sevire disponendo alla base il carpaccio di funghi sul quale poi disporre i filetti di pesce, aggiungere la ricotta tagliata a lamelle, condire con la sidronet, e infine aggiungere  i pomodori canditi e pinoli tostati in padella.


Il Vino Fiano igt del Cilento

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