antipasto del faito
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Pesce bandiera scottato su carpaccio di funghi porcini e ricotta di montella
Per 4 persone
- Pesce bandiera gia pulito gr 400
Porcini gr 300
Ricotta di pecora gr 100
Carote q.b
Zucchine q.b
Finocchi q.b
Olio exstravergine
Sale, pepe
Pomodori secchi q.b.
Poco succo di limone
Pulire i porcini con uno straccio umido, tagliarli sottilmente e disporli in un piatto, condire con sale, pepe, olio, poco limone. Sfilettare il pesce bandiera ottenendo dei filetti di circa dieci centimetri, condire con sale pepe olio.
Tagliare a piccoli cubetti carote,zucchine e finocchi, lessateli in acqua salata e poi marinateli sott’olio.
Riscaldare una padella unta d’olio e scottare i filetti di pesce da entrambi i lati iniziando dal lato della pelle.
Sevire disponendo alla base il carpaccio di funghi sul quale poi disporre i filetti di pesce, aggiungere la ricotta tagliata a lamelle, condire con la sidronet, e infine aggiungere i pomodori canditi e pinoli tostati in padella.
Il Vino Fiano igt del Cilento
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