Cenone di capodanno

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Cenone  di capodanno champagne  a  tutto pasto

Antipasto  :capesante  gratinate ai pistacchi ed arance

Insalata di finocchi  e scampi

 

Primo :   bucatini  noci ed  alici

Tortiglioni al ragù di pesce

 

Secondo :  involtini di pesce bandiera

Pezzogna   in  crosta di sale

Contorno: radicchio trevigiano al cartoccio

 

Zampone  e lenticchie beneaugurante

Tiramisù   al  limone

 

Capesante gratinate ai pistacchi e arance  ingredienti: 6capesante  con guscio   -una manciata di pistacchi-1fetta e 1/2di pancarrè-1 arancia-50gr burro-sale e pepe

Procedimento:   staccare il mollusco dalla conchiglia utilizzando un coltellino e lavarlo in acqua fredda.sciacquare la conchiglia e ricollocarvi il mollusco.tritare nel  mixer i pistacchi il pane.agg. Alla panatura la scorza grattugiata dell’arancia. Salare le capesante,ricoprirle con l’impanatura ,sciogliere il burro e versarne  un po’ in ogni conchiglia completare con un po’ sale e pepe,mettere in forno ventilatoa 180gradi e cuocere per 12minuti.

Se rischiano di bruciare ,coprire le capesante con la stagnola;se invece non si forma la crosticina croccante,negli ultimi minuti usare la funzione grill e alzare la temperatura .decorare con spicchi d arancia e servire.

Insalata di finocchi e scampi-ingredienti : 300gr, di scampi-100gr. Di aneto,50gr. Di olive nere,olio extravergine di oliva,1 bicchierino di pernod, il succo di 2 limoni,2finocchi ,pepe in grani,aneto,aceto,sale.

Procedimento:  cuocete i finocchi e tagliateli a filetti ,quindi asciugateli dopo averli nuovamente sciacquati. Salateli e conditeli con una citronette

Preparata con succo di limone ,olio d’oliva,l’aneto tritato e il pernod. cuocete gli scampi puliti in acqua bollente salata contenente anche un po’ di aneto,il pepe in grani ed il rimanente succo di limone.

Disponete i finocchi su un piatto da portata ,adagiate gli scampi sopra e bagnate con abbondante citronette ,guarnendo con olive nere di gaeta.

 

Primo piatto bucatini noci e alici ingredienti: 400gr. Di bucatini,5-6 alici fresche,1 spicchio d’aglio,olio extraverg.d’oliva,pecorino romano,peperoncino,vino bianco,prezzemolo,basilico,noci,sale.

Procedimento: dopo aver pulito e lavato le alici fate un soffritto con olio-aglio-peperoncino,calate poi il pesce e fate sfumare il vino bianco,aggiungete le noci sbattute e tagliate in 4 parti,quindi fate cuocere per qualche minuto ed unite a questo soffritto la pasta lessata al dente e scolata.mantecatela con aggiunta di pecorino e prezzemolo. Completate prima di servire con un po’ di  basilico fresco tritato al momento.

 

Primo piatto tortiglioni al ragù di pesce: ingredienti: 300gr. Di tortiglioni-300gr.di filetto di merluzzo-120gr.di trito di verdure per soffritto -40gr. Di burro-1 bicchiere di vino bianco-100gr. Di concentrato di pomodoro-zucchero-olio extraverg. Sale e pepe.

Procedimento:  in una padella fate rosolate il tirto per soffritto con il burro e una goccia d’olio.sfilacciate con le mani i filetti di pesce,metteteli in padella col trito e rosolate.quando prendon colore sfumate con vino ,agg. Il concentrato di pomodoro ed allungate con mezzo bicchiere d’acqua.condite  con sale ,pepe ed un pizzico di zucchero,coprite il tegame e lasciate cuocere per 15min.quindi  lessate la pasta ,scolatela e conditela col sugo,aggiungendo all’ultimo minuto il prezzemolo tritato.

 

Secondo piatto:        involtini di pesce4 bandiera :ingredienti 5filetti di pesce bandiera spinati-150gr, di provola affumicata-scorza grattugiata di 1limone-10 pomodorini  del piennolo 30gr.  Di vino bianco secco-1spicchio d’aglio tritato 5 rametti di finocchietto selvatico fresco-olio extraverg.d’oliva –prezzemolo tritato –sale

Procedimento:preparate gli involtini di pesce adagiando i filetti ben lavati sopra un piano di lavoro,ponete al centro di ogni filetto 20gr.di provola affumicata,un po’ di scorza di limone,prezzemolo ed un pezzettino d’aglio tritato finemente,avvolgete su se stesso il filetto

E fermatelo con uno stecchino di legno. In una pentola larga e bassa mettete un filo d’olio extravergine d’oliva,agg. I pomodorini tagliati a tocchetti,il vino bianco un po’ di prezzemolo tritato ed il sale,sistemate gli involtini di pesce e cuoceteli per qualche minuto,serviteli ben caldi posizionando gli involtini in senso verticale e decorandoli con pezzi di pomodorini,salsa di cottura ed un rametto di finocchietto selvatico fresco,fritto per qualche sec.in olio d’oliva extraverg.

Secondo piatto :pezzogna in  crosta di sale  ingredienti: 2kg. Di pezzogna,1kg. Sale doppio,2 albuni,1 spicchio d’aglio,olio extrav.d’oliva-olio-aceto.

Procedimento: pulite il pesce senza squamarlo e tenetelo a parte.montate a neve gli albumi ed  incorporate il sale.disponete il pesce su un foglio di carta di alluminio in una pirofila,imbotti telo con aglio e menta,copritelo con il sale.   Cuocete in forno per 35min.a 180gradi.servite con salsa alla menta frullata nel mixer ,aglio,un filo d’olio e aceto.

Contorno  radicchio trevigiano al cartoccio ingredienti: 6 cuori di radicchio trevigiano-1 uovo-50gr.olive  nere snocciolate-6 acciughe sott’olio olio extraverg. Di oliva  q. B. Sale q. B.

Procedimento:lavate e tagliate a metà i cuori di radicchio,sistemateli su fogli di carta stagnola unti di olio e spennellate con l’uovo sbattuto.

Cospargete con le olive snocciolate e tritare le acciughe sminuzzate.chiudere i cartocci e infornare a 180gr. Per 20minuti circa

Zampone e lenticchie:  ingredienti

1 zampone precotto- 1 conf. Di verdure per soffritto- 500g. Di lenticchie- olio extravergine- 1 cucchiaio di dado granulare- 1 bicchiere di passata di pomodoro- 1 rametto di rosmarino- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro- sale.

Procedimento:fate cuocere lo zampone nell’acqua bollente, in un tegame rosolate le verdure per il soffritto con un po’ d’olio,unite le lenticchie e fate insaporire un po’. Aggiungete acqua calda e il dado granulare direttamente in pentola. Unite il sale, la passata ed il rosmarino, lasciate cuocere dolcemente a tegame coperto. Man mano che il brodo asciuga, aggiungete altra acqua calda, e da ultimo il concentrato di pomodoro. Quando le lenticchie sono morbide ed il sugo ristretto,al punto giusto,trasferitele in un piatto da portata ed adagiateci sopra lo zampone.

 

Tiramisu’ al limone: ingredienti

400gr. Di savoiardi- 250gr. Di panna fresca- 300gr. Di mascarpone- 300gr. Di latte- 150gr. Di zucchero,-limoncello-3 uova-sale.

Procedimento: mescolate i rossi con lo zucchero,unite gli albumi montati a neve. Aggiungete un pizzico di sale sempre mescolando, poi incorporate il mascarpone ed una crema preparata con abbondante buccia di limone grattugiata che va aggiunta alle uova, lo zucchero ed il latte. Inzuppate in acqua e il limoncello  i savoiardi,disponeteli in una pirofila e spalmate sul primo strato la crema preparata. Fate un secondo strato con i biscotti sempre bagnati nel limoncello e poi continuate con altra crema. Ripetete l’operazione per almeno 3 volte.

Buon appetito a tutti e tanti auguri per il nuovo anno.