· Pacchero con ragù di coccio al profumo di limone e caciotta di fruschella
Per quattro persone
Paccheri gr 400
Coccio 1 kg
Pomodori pelati gr 50
Pomodorini gr 100
aglio q b
Olio extravergine q b
Peperoncini
Aglio
Prezzemolo
Limone
Vino bianco
Pulire il coccio e sciacquare con acqua fredda ,sfilettare il pesce cosi due filetti che dividerete in quattro e riporre in frigorifero .in una pentola aggiungere olio, la testa e la lisca,un ciuffo di prezzemolo, fare rosolare per cinque minuti, bagnare con il vino sfumare aggiungere i pomodori pelati fare sobbollire per 20 minuti ,quando il ragù di pesce e pronto filtrare con il colino fine.
In una padella fare rosolare aglio in poco olio con i filetti di pesci, peperoncini, aggiungere i pomodorini tagliati per metà,il fondo di pesce che si è preparato e la buccia di mezzo limone.
Cuocere la pasta, scolarla ardente e terminare la cottura mantecando nel sugo con un filo d’olio e servire con una fettina di caciotta e il pezzetto di pesce adagiati sulla pasta.
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