Capodanno si sta avvicinando, ma non sai cosa preparare? Ecco delle ricette semplici da fare e gustare in ottima compagnia.

ANTIPASTI

Tartine al Salmone  

• Dosi per 25 tartine:
• 3 fette di pane per tramezzini

• 25 gr di burro
• 120 gr di salmone affumicato
• formaggio philadelphia
• pepe rosa
• erba cipollina

1. Iniziate a tagliare a quadratini il pane per tramezzini;
   Tostatelo in padella per qualche minuto, da entrambi i lati;
2. Spalmate su ogni porzione una piccolissima parte di burro;
3. Aggiungete quindi le fettine di salmone ripiegate;
4. Con una sac a poche decorate con dei poccolissimi ciuffetti di formaggio fresco;
   Mettete quindi un grano di pepe rosa per tartina e dell’erba cipollina;
5. Le vostre tartine al salmone sono pronte per essere servite.

Insalata russa

• Maionese 1 tazza
• Patate 3
• Carote 2
• Fagiolini 150 g
• Piselli 150 g
• Uova 2
• Capperi 1 cucchiaio
• Cetriolini sott’aceto 4
• Sale q.b.

1. Dopo averle mondate e lavate, tagliate a dadini e lessate le verdure separatamente in acqua bollente salata;
2. In tegami diversi cuocete anche i piselli e le uova che dovranno rassodarsi;
3. A fine cottura scolate le verdure, riunitele in una terrina e lasciatele raffreddare. Passate le uova sotto l’acqua corrente, sgusciatele e conservatele;
4. Mescolate tutti gli ingredienti in una terrina, comprese le uova a pezzetti, e aggiungete i cetriolini e i capperi sgocciolati. Aggiungete anche i due terzi della maionese e mescolate con cura;
5. Trasferite il tutto in un piatto da portata e ricoprite con la maionese rimasta. Livellate mediante una spatola e servite.

Danubio salato

INGREDIENTI PER L’IMPASTO (PER CIRCA 20 PALLINE)

• Latte intero 230 g
• Farina Manitoba 550 g
• Olio extravergine d’oliva 50 g
• Zucchero 30 g
• Uova medio 1
• Sale fino 10 g
• Lievito di birra fresco 14 g

PER IL RIPIENO

• Prosciutto cotto 120 g
• Scamorza (provola) 100 g

PER SPENNELLARE

• Latte intero 20 g
• Tuorli 1

1. Per preparare il danubio salato cominciate dall’impasto da lavorare direttamente nella ciotola. Versate la farina, sbriciolate il lievito e unite zucchero , sale e l’uovo;

2. Infine versate il latte e cominciate a impastare con una forchetta per raccogliere gli ingredienti. Non appena il composto inizia a prendere consistenza, togliete la forchetta e utilizzate le mani aggiungendo anche l’olio a filo. Quando il tutto inizierà ad uniformarsi trasferite sul piano di lavoro;

3. Lavorate con le mani per ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla e trasferitela in una ciotola, coprite con pellicola e ponete a lievitare per almeno 3 d’ore, potete porre l’impasto a lievitare nel forno spento con la luce accesa. Trascorso il tempo di lievitazione il panetto avrà raddoppiato il suo volume;
4. Intanto sminuzzate il prosciutto cotto e tagliate a cubetti il formaggio. Dividete a metà l’impasto con un tarocco ;
5. Prendete una metà e arrotolatela per ottenere un salsicciotto. Ricavate da questo 10 pezzi uguali. In totale dovrete ottenere 20 pezzi. Prendete ciascun pezzetto di impasto, appiattitelo leggermente e farcitelo con il prosciutto e il formaggio;
6. Richiudete i lembi e formate una pallina;
7. Oliate una teglia da 28 cm di diametro, adagiate qui le palline posizionandole con la chiusura rivolta verso il basso e disposte a raggiera lungo tutto il perimetro. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare nuovamente per 30 minuti;
8. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e sbattete il tuorlo con il latte, con questa miscela spennellate le palline lievitate e cuocetele per circa 30 minuti nella parte centrale del forno. A cottura ultima sfornate il danubio salato e servitelo tiepido.

PRIMI PIATTI

Ravioli al tartufo

Ingredienti Ravioli al tartufo per quattro persone

• 350 gr di pasta all’uovo
• 20 g circa di prosciutto crudo dolce
• 3 cucchiai di ricotta
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• 80 g di burro
• 1 foglia di alloro

• 3 fette di lesso
• 1 tartufo nero
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 4.5 foglie di salvia

Risotto allo spumante

• 320 g di riso per risotti
• 500 ml di spumante
• 2 scalogni
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• 1 lt di brodo vegetale
• 50 g di ricotta grattugiata fresca
• 1 cucchiaio di burro

1. In un tegame mettete a imbiondire gli scalogni interi in qualche cucchiaio d’olio;
2. Quando iniziano a dorare unite il riso e fatelo saltare per qualche minuto a fiamma vivace;
3. Eliminate gli scalogni e versate tutto lo spumante, mescolando il riso;
4. Proseguite la cottura abbassando la fiamma fino a quando lo spumante si sarà asciugato e portate il riso a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo;
5. Aggiustate di sale;
6. Un minuto prima di fine cottura unite il burro e la ricotta grattugiata e mantecate velocemente il risotto;
7. Servite il risotto allo spumante decorando con rametti di timo.

Spaghetti alla chitarra con gamberoni

• 350 gr spaghetti alla chitarra
• 8 gamberoni
• 1 mazzetto prezzemolo
• 2 spicchi aglio
• succo di limone
• 2 cucchiai pecorino
• 2 cucchiai parmigiano
• olio d’oliva extra vergine
• sale
• pepe
• peperoncino
• brodo vegetale

1. Sbollentare i gamberoni nel brodo vegetale per una decina di minuti, scolarli lasciando da parte il brodo in cui andranno poi lessati gli spaghetti;
2. Sgusciare i gamberi e tagliarli in 3/4 pezzi, quindi metterli in una grande padella con 2 spicchi d’aglio interi appena schiacciati, abbondante prezzemolo finemente tritato, olio extravergine e il succo del limone;
3. Salare, pepare, aggiungere eventualmente anche del peperoncino e lasciar andare il tutto per un paio di minuti;
4. Portare a ebollizione il brodo precedentemente utilizzato per cuocere i gamberoni, e dopo averne lasciati da parte un paio di mestoli, lessarci gli spaghetti;
5. Scolarli molto al dente, unirli al composto ai gamberoni, spolverizzarli col pecorino e il parmigiano e farli saltare. Se dovessero risultare troppo asciutti, ricorrere al brodo messo via;
6. Servire caldi.

SECONDI PIATTI

Polpette di lenticchie

INGREDIENTI PER 35 POLPETTE

• Lenticchie secche 200 g
• Grana Padano DOP da grattugiare 60 g
• Aglio 1 spicchio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Patate ( 1 piccola) 100 g
• Uova 2
• Pangrattato 250 g

PER FRIGGERE

• Olio di semi di arachide q.b.

Roast beef al forno

• 600 gr di manzo per arrosto
• 2 bicchieri di vino bianco
• 2 bicchieri di acqua o brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio
• rosmarino
• sale
• carote e sedano se preferite
• patate per contorno

1. In genere si trova il pezzo di manzo già legato con gli aromi, altrimenti dovete procurarvi lo spago e legarlo;
2. Sistemate il pezzo di carne in una padella con olio, lasciatelo rosolare a fiamma alta, accendete il forno a 200°;
3. Rigirate la carne, aggiungete il vino e l’acqua, lasciate sfumare una decina di minuti;
4. Trasferitela carne in una teglia da forno, meglio se l’avete lasciata nel forno a riscaldarsi oppure molto più comoda è una teglia con la graticola;
5. Aggiungete acqua o brodo vegetale e lasciate cuocere 30 minuti, unendo acqua di tanto in tanto;
6. Tagliate le patate, sistematele in una teglia con un filo di olio e cuocetele in forno, tagliatele sottili così ci vorrà meno tempo e saranno più croccanti;
7. A cottura ultimata prelevate la carne tagliatela a fettine e conditela con il sughetto;
8. Se la volete con le verdurine, tagliate le carote e il sedano fatene un letto nella pirofila e adagiate la carne per la cottura;
9. Servite con le patate.

Arrosto di salmone al forno

• 600 g un trancio di filetto di salmone, pulito di pelle e lische
• 500 g patate
• 350 g carote
• 30 g porro
• prezzemolo
• vino bianco secco
• olio d’oliva
• sale
• pepe nero in grani

1. Pulisci il radicchio sotto l’acqua e mettilo in una pentola a bollire per 5 minuti, non di più. Lascialo raffreddare;

2. Prendi il filetto di salmone e sciacqualo molto bene sotto l’acqua corrente, togli tutte le spine con la pinzetta apposita ed asciugalo con della carta da cucina;

3. Appoggia il filetto sul piano di lavoro, togligli la pelle e controlla che non ci siano altre spine;
4. Ora allargalo bene sul piano di lavoro, salalo e aggiungi le spezie, Io ho mischiato sale e zenzero. Appoggia nel centro del filetto di salmone il radicchio, sala anche quest’ultimo. Molto delicatamente arrotola il filetto e forma una rotolo;
5. Ferma la rolata di salmone con dello spago, infila in mezzo anche un rametto di rosmarino;
6. Appoggia il salmone in una teglia unta leggermente di olio ed inforna a 200° per 30 minuti.

DOLCI

Budino di panettone

• 250 gr di panettone
• 250 gr di pandoro
• 500 ml di latte
• 3 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di cioccolato fondente
•  1 cucchiaio di rum
• essenza di vaniglia

• zucchero a velo

1. In una ciotola lavorate con una frusta lo zucchero ed i tuorli.
   Aggiungete poi il latte caldo, il rum, l’essenza di vaniglia e mescolate;
2. Tagliate il panettone ed il pandoro a tocchetti e trasferiteli in una ciotola;
3. Tritate grossolanamente il cioccolato ed aggiungetelo nella ciotola.
   In ultimo mette anche il composto all’uovo;
4. Amalgamate bene gli ingredienti e trasferiteli nello stampo imburrato.
   Cuocete a 160 °C per 45 minuti;
5. Servite il vostro budino di panettone con dello zucchero a velo;

Crema Rocher

• 250 g Nutella
• 200 g Mascarpone
• 150 ml Panna fresca liquida
• 60 g Granella di nocciole
• 5 Cioccolatini Ferrero rocher
• 8 Wafer alla nocciola

1. Per prima cosa montate la panna fredda ben ferma, dopodiché in una ciotola con le fruste elettriche ammorbidite il mascarpone;
2. Aggiungete al mascarpone la nutella, la granella di nocciole, i biscotti, i cioccolatini sbriciolati grossolanamente, in fine la panna montata;
3. Mescolate delicatamente senza smontare il composto dall’alto verso il basso in senso antiorario;
4. Ora la vostra Crema Rocher è pronta per farcire quello che desiderate, oppure per essere gustata come dessert al cucchiaio.

Torta Millefoglie

•  BASI PER TORTA DI PASTASFOGLIA DA 250g
• 150g Gocce di cioccolato
• 250g di fragole
• 250g di mirtilli

• 500 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 3 tuorli d’uovo
• 80 g di farina
• un pizzico di sale
• buccia di limone

1. Preparazione della crema pasticcera: mescolare bene i tuorli con lo zucchero; aggiungere la farina, la buccia di limone grattugiata, il sale e molto lentamente il latte. Cuocere a fuoco lento sempre mescolando fino ad ottenere una crema densa e vellutata. Sarà pronta quando velerà il cucchiaio;
2. Far raffreddare la crema e aggiungere le gocce di cioccolato mescolando;
3. Spalmare parte della crema pasticcera raffreddata sulla prima base di sfoglia per torte. Coprire con la seconda base di pasta sfoglia. Spalmare la rimanente crema pasticcera e coprire con l’ultima base per torte, ponendo sopra il lato glassato;
4. Spalmare un velo di crema (o di marmellata), per fermare la frutta posata delicatamente sopra la sfoglia e decorate come in foto o a vostro piacere.